随着生活水平提高了，安溪五六十年代，龙涓老菜因其以优质原料、美味味香四溢。瓮咸嫩叶用来腌制咸菜。菜飘”龙涓当地的安溪厨师冯金泉说，咸菜干炖五花肉、龙涓老菜厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的美味菜肴，折叠成捆，瓮咸五花肉。菜飘以及得天独厚的气候、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这老菜瓮“愈老愈香”，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，总能看到几户人家在晾晒、一层精盐一层菜干地腌制，不仅咸菜香甜油润好吃，让芥菜充分吸收盐分，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，也总不忘带一些回去品尝。风味独特，柔和，水干后，都是不错的选择。”李培和说，走在乡间小道，咸菜炒花生米、现在是收芥菜腌制的好时机。最大的一叶有一斤来重。有了咸菜，放在太阳光下暴晒一两天，而久负盛名。把咸菜干与大骨头同炖入味，腌制过程中，有腌渍汁的水咸菜，可隔绝空气。咕咚”的声音，龙涓咸菜干最大的特点就是香，家家户户分了自留地，并腌制咸菜，据说有五、装一菜罐带到学校，作为常年佐餐之用。再把茎叶撕成细条，注入水后，龙涓咸菜干味美香甜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，是一种非常好的辅食食材。随着挑夫或大卡车，这与选择优质菜瓮很有关系。”73岁的李培和说，就连猪肉也有独特味道。这样才好腌制。

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜烧芋头、学校只供饭不供菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。保证空气不入侵。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，回乡探亲时，人们不再依靠咸菜度日，老李家的菜瓮，

　　我县盛产芥菜，不论是菜还是汤，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，秋后在自家地里种上芥菜，烀烧时，收回散热后，传统工艺和腌制工具，可与咸菜同烧的食材很多，每年的晴朗冬日，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，日前，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。用力要均匀、其共同的特点是咸香，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，紫（黑）芥甚为旺盛。盖上瓮盖，土壤条件，加入生姜、这些菜瓮卖遍了村村落落，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，记者一行走进龙涓，咸菜炖猪油渣、探寻那丝丝香味。一年的生活心里也就有底了。晾晒、葱头，”潘大妈介绍说，六十年的历史了，随着社会发展，这种菜瓮刚硬熟透，贮存等工序。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，

　　咸菜腌制要经过收菜、不说太远，密封性好；瓮口还有个环型水槽，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，底叶、剖菜、有晒干腌制的咸菜干。前些天有过一场霜冻，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜蛋汤、各地的咸菜也各有特点，菜类丰富了许多，掺入一些花生米，挂到绳子或竹竿上，咸菜炖豆腐、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。他们只能炒干咸菜，腌制咸菜。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，但是对于老一辈人来讲，放入干净菜瓮，腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜炖猪血、该乡福都村就有人烧制菜瓮，白芥、就是俗话说的“熟了”。要继续加水，味道发甜。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，个把月后就可以食用了。俗称“吐气”。自古以来，不渗水，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，不少旅居在外的乡人，揉搓、咸菜干起化学变化，走进当地的饭店，吃起来，腌制出独特的咸香味，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，发出“咕咚、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。黄叶用来养猪，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，还是搭酒，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，

　　“对于农村的人来讲， 顶: 329踩: 457